In Lombardia il risotto non è “solo” un primo piatto, ma un gesto culturale, un rito di famiglia, una grammatica di pazienza e precisione che unisce campagna e città: le risaie della Pianura Padana e le tavole milanesi, l’acqua dei canali e il profumo del brodo caldo.
Non è un caso che il simbolo più conosciuto sia proprio il risotto alla milanese, quello “giallo” allo zafferano: un’icona della cucina cittadina, citata in molte ricostruzioni storiche e legata alla tradizione milanese già da secoli.
Il risotto alla milanese, con zafferano e spesso con midollo, è così rappresentativo che il Comune di Milano ha riconosciuto una ricetta di riferimento con Denominazione Comunale (De.Co.), citata in documenti che richiamano la delibera del 14 dicembre 2007.
Lo scopo è proteggere un patrimonio parte dell’immaginario collettivo della città quanto la sua architettura e la sua storia.
BioRiso & Cicoria: la tradizione lombarda dentro un’idea contemporanea di benessere
A Milano, oggi, portare avanti la cultura del risotto significa anche scegliere come farlo: quali ingredienti, quale filiera, quale attenzione verso chi si siede a tavola.
È qui che il risotto trova una casa naturale in BioRiso & Cicoria, il ristorante di Eco Hotel Milano: un luogo in cui il risotto è dichiaratamente protagonista e dove la cucina è costruita attorno a un’idea chiara di qualità, sostenibilità e accoglienza.
L’intero il menù accoglie ingredienti a km0 e per oltre il 90% provenienti da agricoltura biologica, con il risotto, appunto, al centro dell’esperienza gastronomica.
In questo senso, BioRiso & Cicoria continua a celebrare il piatto della tradizione locale, portandolo in un contesto urbano dove benessere e gusto possono convivere perfettamente. Un risotto fatto bene resta un simbolo di Milano. E alla fine, forse, è proprio questa la cosa che piace: prendere un piatto storico e farlo evolvere restando fedeli alla sua essenza.
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